Cupcakes Tout Vanille

La meilleure amie de ma soeur m'a demandé si je voulais bien faire son gâteau d'anniversaire (30 ans tout de même) j'ai bien sur accepté avec plaisir. Elle m'a aussi demandé quelques cupcakes. J'ai donc effectué quelques tests, oui ce serait ballot de se planter le jour J et de servir un cadeau immangeable ou tout vilain à 40 personnes.

Donc voilà ce à quoi j'ai passé une partie de mon après-midi! A cette occasion j'ai testé une nouvelle recette de cupcake trouvé dans un nouveau livre de recettes (investissement du week-end): Le Livre de la Décoration de Gâteaux  et bien ce fût une très bonne surprise. La préparation est très rapide et le rendu est moelleux et au goût bien prononcé de vanille (comme vous l'aurez compris j'avais choisi le parfum vanille :) ).

Pour le topping je me suis lancé dans la pâte à sucre (bon seulement pour faire des chiffres j'avoue que je n'ai pas pris trop de risques) et dans une crème au beurre bien que je n'aime pas trop ça mais bon un cupcake à la crème au beurre c'est quand THE original!

Donc voici la recette pour 8 à 10 cupcakes

Pour le gâteau (une génoise):

- 200g de beurre

- 200g de cassonade

- Les graines d'une gousse de vanille

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 4 oeufs

- 200g de farine avec levure incorporée (je n'en avais pas j'ai donc mis une bonne moitié de sachet de levure).

1. Mélanger le beurre pommade, le sucre, les graines de vanille ainsi que la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les grains de sucre aient disparu (personnellement les miens devaient être à l'aise car ils n'ont pas bougé malgré plusieurs minutes au robot).

2. Ajoutez les oeufs légèrement battus un par un.

3. Ajouter la farine en 3 fois

4. Placez des caissettes à cupcakes dans des moules à muffins et les remplir au maximum au 3/4 avec la génoise.

5. Mettre au four pour 10 à 15mn (selon le four)

Pour le topping (la crème au beurre)

- 200g de beurre (plutôt 250g je n'ai pas eu de quoi en mettre sur tous mes cupcakes)

- 500g de sucre glace tamisé (heu allo? non j'ai mis 3 cuillères à soupe bien bombées)

- Les graines d'une gousse de vanille

- du colorant (rouge en poudre pour moi)

Alors la c'est très compliqué, attention: battre tous les ingrédients ensemble.

Ensuite deux choix: remplir une poche à douille avec la crème au beurre et décorez les cupcakes refroidis OU à l'aide d'une spatule l'étalez sur la génoise et décorez selon vos goûts :). 

Pour la pâte à sucre.

Là pas d'ingrédients si ce n'est un paquet de pâte à sucre et du sucre glace.

En fait le principe est le même que pour étaler une pâte à tarte sauf que la pâte à tarte et ben c'est la pâte à sucre et la farine et ben le sucre glace!

Alors petite (grosse) différence quand on étale une pâte à tarte et qu'il y a de la farine on s'en moque bien puisque la pâte va cuire mais là pas de cuisson donc pour éviter ça déjà on ne retourne pas la pâte à sucre comme on peut retourner une pâte à tarte sinon elle sera pleine de sucre glace. Ensuite pour retirer l'excédent j'ai pris un peu d'eau que j'ai étalé avec mon doigt sur la pâte à sucre (je ne vous cache pas qu'avec un pinceau ça aurait été mieux:) ).

Voilà pour mon premier test plutôt concluant je pense donc garder cette recette pour le jour J!!

Cupcake Façon Forêt Noire

S'il y a bien un dessert que j'aime faire (et manger) c'est les cupcakes!!! 
Aujourd'hui j'ai essayé de le faire à la façon d'un gâteau que mon cher et tendre adore: la Forêt Noire. Personnellement je n'en suis pas fan, je trouve ça souvent trop gras et donc trop lourd. Mais là je dois dire que si les goûts restent les mêmes que pour le célèbre dessert, il s'avère qu'il est beaucoup plus léger (oui oui un cupcake léger vous avez bien lu! bon OK disons beaucoup moins lourd que le gâteau original). Bref plutôt une réussite malgré un bémol:  je n'ai pas trouvé de confiture de griottes j'ai donc pris une confiture de cerises d'une marque de distributeur et disons que ben, il y aurait eu autre chose que de la cerise je n'aurais pas vu la différence, elle n'avait presque aucun goût. 
Bref, voici la recette:

Pour le cupcake (je me suis inspirée d'une recette de Chloé.S):
- 140g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 6 oeufs
- 160g de sucre en poudre
- 400g de chocolat noir à 70% (j'ai mis du Nestlé noir "normal")
- 240g de beurre demi-sel mou
- 1 cuillère à café de confiture de cerise

1. Préchauffez le four à 160° (th.5-6). Dans un saladier rassemblez la farine et la levure. Dans un second saladier battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pour ma part j'ai effectué cette étape au robot).
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la préparation oeufs-sucre. Après avoir mélangé, ajoutez le beurre puis la farine.

2. Remplissez des caissettes à cupcakes de ce mélange, au 2/3 du moule car ils vont bien gonfler.

3. Enfournez les cupcakes 18 à 25mn selon le four.

4. Une fois les cupcakes cuits et refroidis, creusez un trou à l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne (ou à défaut une cuillère fera très bien l'affaire) et les remplir avec la confiture de cerise. Puis replacez (ou pas, c'est selon vous) la partie du cupcake retirée au dessus de la confiture.

Pour le topping.
J'ai choisi une chantilly au mascarpone que je privilégie souvent à la crème au beurre.
-20cl de crème liquide bien froide
- 250g de mascarpone
- quelques gouttes de vanille liquide
- 5 cuillères à soupe de sucre glace

1. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace tamisé
2. Mélangez le mascarpone avec la vanille
3. Une fois la crème montée, ajoutez le mascarpone et battez brièvement une dernière fois, pour que le mélange soit bien homogène.
4. Après avoir rempli une poche à douille de ce mélange, disposez le sur les cupcakes.
5. Ensuite décorez selon vos goûts, pour ma part une cerise confite et quelques paillettes de chocolat.

Cupcake façon forêt noire