Tarte framboises et chocolat blanc (et verrines speculoos, chocolat blanc et fruits rouges en bonus)

Verrines spéculoos, chocolat blanc et fruits rouges

Ma soeurette reçoit ses beaux-parents, donc ma soeurette me demande de préparer le repas...si vous ne voyez aucune logique c'est parce qu'il n'y en a aucune je vous rassure.
Donc il fait beau, il fait chaud et il fallait quelque chose à emporter facilement donc j'ai opté pour une quiche (recette à venir bientôt) et une tarte framboises/chocolat blanc. Alors je sais: le chocolat blanc c'est écoeurant et je suis assez d'accord mais pour casser ce côté trop lourd je fais infuser de la menthe dans la crème pour la ganache au chocolat blanc et ça apporte vraiment une touche de fraîcheur. Rajouter à cela l'acidité des framboises...et ben... ça passe...bon ok je ne vous dit pas que je m'enfilerai la moitié de la tarte mais c'est trop bon!

Tarte framboises-chocolat blanc

Tarte framboises-chocolat blanc (et pointe de menthe)

Verrines spéculoos, chocolat blanc et fruits rouges

Voici donc la recette:

Ingrédients:

Pour la pâte:
- pour une moi une pâte sablée toute prête (pas le temps d'en faire une et encore une fois pâte à tarte et moi ne sommes pas copains).

Pour la ganache chocolat blanc:
- 20cl de crème liquide
- Quelques feuilles de menthe (selon vôtre goût)
- 400g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine

Pour la garniture:
- des framboises (mais je suis ouverte sur les fruits vous pouvez mettre ce que vous voulez :) )

Préparation:

Faites cuire la pâte à blanc avec des billes d'argile dessus pour ne pas qu'elle gonfle (n'oubliez pas de mettre une papier sulfurisé sur la pâte avant de mettre les billes) et faites la cuire une quinzaine de minutes à 200° jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais pas trop dure sinon elle sera trop cassante une fois refroidie.

Pour la ganache: Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
Ensuite, faites chauffer la crème avec la menthe jusqu'à ce qu'elle soit à la limite de bouillir (quelques bulles se forment à la surface) et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Verser la crème (en la passant à travers une passoire fine pour retenir les feuilles de menthe) sur le chocolat blanc coupé en morceaux.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Montage: Verser la ganache sur la pâte refroidie et décorer avec vos fruits.

Alors il me restait un peu de crème (mais pas de quoi faire une deuxième tarte) et des fruits rouges. Je trouvais dommage de la jeter j'ai donc décidé de faire des verrines.

Verrines vite fait (mais bien fait):
- des spéculoos
- de la ganache au chocolat blanc
- des fruits rouges

Au fond d'une verrine émietter les spéculoos (je revenais d'un week-end en Belgique donc j'en ai profité pour utiliser ces délicieux spéculoos) puis ajouter par dessus la ganache et enfin parsemer de fruits rouges.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Et voilà vite fait bien fait :) .

Brioche aux pépites de chocolat

Brioche aux pépites de chocolat

Il à quelques semaines je me suis lancé dans la tarte tropézienne et heu comment dire... la brioche ça allait... la crème une cata. Elle était trop liquide. Je pense qu'il faisait vraiment trop chaud quand j'ai voulu la faire du coup la crème n'a pas bien monté.
Cependant la brioche était très bonne. J'ai donc repris la recette et agrémenter avec des pépites de chocolat pour faire une brioche classique et c'était trop trop bon. Voici le lien de la tarte tropézienne ou j'ai pris la recette de la brioche: Tarte Tropézienne

Je vous donne donc la recette de la brioche pour la tarte tropézienne que j'ai donc un peu modifié (pas d'eau de fleur d'oranger).

Ingrédients:

- 125ml de lait
- 50g de sucre en poudre (j'en ai mis 70)
- 1 oeuf
- 1 cac de sel
- 75g de beurre
- 300g de farine
- 1 cac de levure de boulanger
- des pépites de chocolat selon votre goût.
- sucres en grains

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.
Certains rajoutent les pépites juste avant la fin du pétrissage pour éviter qu'elles ne fondent et se mélangent à la pâte mais moi j'aime bien quand la pâte est un peu chocolatée et surtout tête en l'air comme je suis j'oublierais le timing :).
Lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme étaler la pâte et couper la en 3 tronçons.
Tresser les 3 morceaux et laisser pousser 2h.

Lorsque la pâte est bien gonflée recouvrer la d'un oeuf battu et de sucres en grains.

Enfourner pour 30mn environ à 180°.

Et là retenez-vous de ne pas tout manger de suite (ou pas en fait...).

Brioche (et briochette) aux pépites de chocolat

Brioche aux pépites de chocolat

Accras de morue

Accras de morue

Bon pour l'anniversaire on a pas mangé que du gâteau (non, non). Du coup pour l'apéritif j'ai aussi fait des accras de morue. J'ai trouvé la recette sur La Cuisine de Bernard. Ils étaient très bons même si comme je n'avais pas gingembre et que j'ai oublié les piments oiseaux (bouuuuh) ils étaient un petit peu fades.
Je vous met la recette telle que sur le site ou je l'ai trouvé car j'ai fait tout pareil :)


- 600g de morue salée (j'ai eu la chance d'en trouver déjà dessalé dans mon supermarché donc je ne me suis pas embêté).
- thym et laurier
- 320g de farine
-15cl d'eau
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 piments oiseaux épépinés
- 2cm de gingembre rapé
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 cac de sucre
- 2 bonnes pincées de piment fort (du piment d'espelette pour moi)

Normalement il faut dessaler le poisson la veille mais je n'ai pas eu à faire cette étape.

1. Mettre le poisson dans une casserole d'eau froide avec le thym et le laurier. Mettre à chauffer et quand l'eau entre en ébullition couper le feu et laisser pocher 10mn.
2. Pendant ce temps, mettre dans une terrine la farine, la levure et les oeufs.
3. Commencer à mélanger puis ajouter l'eau. Fouetter pour éliminer les grumeaux et ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre, les oignons coupés en petits morceaux.
4. Ajouter ensuite les piments, les herbes émincées, le sucre, le piment en poudre.
5. A la fin du pochage, enlever l'eau et vérifier qu'il n'y ait bien aucune arrête.
6. Emietter le poisson et l'ajouter à la pâte (ajouter de l'eau si la consistance est trop épaisse; pour ma part je n'ai pas eu besoin d'en rajouter).
7. Faites chauffer de l'huile dans une casserole (ou une friteuse si vous avez) et former des petites boules avec 2 cuillères à soupe et faites frire.
8. Gouter le premier accras pour ajuster éventuellement l'assaisonnement (je nous cache pas que c'est le moment le plus horrible de la recette évidemment).
9. Server sans attendre avec une petite sauce au piment pour les plus téméraires :).

Accras de morue

Gâteau aux fraises et au citron vert

Gâteau aux fraises et au citron vert

Il à quelques jours de ça, ma soeurette adorée fêtait ses 30 ans (heureusement que je suis plus jeune sinon je dirais que ça me met un coup de vieux :-D ).
Bref, pour mon plaisir j'étais chargé du repas, ou plutôt de l'apéritif et du gâteau.
Pour ce dernier je l'ai laissé choisir dans un livre que j'ai acheté récemment Gâteaux de rêve: de très beaux gâteaux qui ne sont pas si compliqués qu'il n'y paraît.
Elle a donc choisit un gâteau aux fraises et au citron vert. Honnêtement il est très simple à réaliser. La seule erreur que j'ai commise est sur la génoise: pour la recette il faut un moule de 15cm ce à quoi je n'avais pas fait attention, le mien étant plus grand, au lieu d'avoir 2 génoises à couper en 2 j'avais 2 génoises tout court, j'ai donc du refaire une fournée pour avoir les 3 gâteaux.
J'ai aussi changé une chose: pour le glaçage j'ai rajouté un pot de mascarpone car je craignais que ça ne tienne pas jusqu'au soir.
Sinon je n'avais pas mis tout le Lemon Curd et c'était aussi une erreur (oui bon ok j'ai fais 2 erreurs rhooo) car on ne le sentait pas assez du coup.

Hormis cela, je vous donne la recette telle que dans le livre car j'ai tout suivi à la lettre.

Gâteau d'été à la fraise et au citron vert.

Ingrédients:

Pour la génoise:
50g de beurre
3 gros oeufs
210g de sucre
1/2 cac de vanille en poudre (j'ai mis une gousse)
100ml de lait entier
160g de farine de blé
1 1/2 cac de levure

Pour le Lemon Curd au citron vert (vous pouvez l'acheter tout prêt mais généralement ils sont au citron jaune).

130g de sucre en poudre
2 gros oeufs
Le jus et le zeste de 3 citron vert (environ 75ml)
50g de beurre ramolli en cubes

Pour la Garniture et la décoration
600ml de crème liquide entière
2 cas de sucre glace (voire plus selon vos goûts)
500g de fraises
100ml de lemon curd (la prochaine fois j'en mettrais plus)
250g de mascarpone

Préparation:

Pour la Génoise:
1. Préchauffer le four à 175°.
2. Beurrer et fariner 2 moules de 15cm
3. Faites fondre le beurre puis laisser le refroidir
4. Fouetter les oeufs, le sucre et la vanille pour obtenir une préparation aérée et jaune pâle. Réchauffer le lait et ajouter le peu à peu. Incorporer le beurre.
5. Incorporer la farine et la levure mélangées.
6. Verser la pâte dans deux moules et enfourner pour 30mn

Pour le Lemon Curd:
1. Verser le sucre, les oeufs, le zeste et le jus des citrons dans un bain-marie. Fouetter sans cesse au fouet éléctrique afin que le Lemon Curd ne durcisse pas: la texture doit être proche d'une sauce hollandaise.
2. Retirer le bol de la casserole et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu et placer le au frigo

Garniture:
1. Placer votre saladier ou le bol de votre robot ainsi que votre crème au congélateur une petite dizaine de minutes.
2. Fouetter la crème en chantilly.
3. Couper les fraises en tranches.

Assemblage et décoration:
1. Couper les génoises (ou pas pour moi) en deux dans l'épaisseur.
2. Placer la première génoise sur un plat à gâteau (placer le côté qui était au fond du moule sur le dessus, comme il est plat il sera plus facile à garnir. Cependant si votre gâteau à trop bombé dans le four vous puvez couper le "bombé" avec un couteau à pain). Etaler dessus une couche de Lemon Curd puis de crème chantilly et enfin les fraises et procéder ainsi jusqu'à la 3ème génoise.
3. Couvrer le gâteau d'une couche de crème pour recouvrir les trous entre les différentes génoises.

Normalement dans la recette originale à ce moment il faut décorer le gâteau avec la chantilly mais pour ma part j'ai rajouter un pot de mascarpone dans la chantilly que j'ai battu à nouveau et j'ai ensuite décoré

Gâteau aux fraises et au citron vert (oui on avait oublié les bougies :p )

Bon appétit !!!
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