Tajine d'agneau aux abricots secs

Il y a quelques semaines j'ai eu la chance de visiter Marrakech. Nous étions dans un superbe Riad près de la Place Jemaa El-Fna et c'est vraiment une ville que j'ai adoré et je dois dire que la gastronomie n'y est pas pour rien! Etant donné que je n'aime vraiment pas la coriandre en feuilles j'appréhendais en me disant que j'allais en trouver dans tous les plats (comme lorsque j'étais en Israël), mais que nenni, mon palais n'a point du tout été agressé!!
Alors évidemment, comme pour la Thaïlande, je ne pouvais revenir sans épices, j'ai donc été une bonne touriste et ramené une bonne dose de différentes épices.

Epices marocaines

Epices marocaines

Idem, je ne suis pas une grande fan des pâtisseries orientales, mais là: Mamma Mia (oui c'est pas du tout adapté au pays mais bon aucune idée de la traduction en arabe) elles étaient délicieuses!

Pâtisseries Marocaines

Pâtisseries Marocaines

Cornes de Gazelle

Ce week-end c'était mon anniversaire, nous étions 11 et pas du tout envie de passer la matinée dans la cuisine alors que la nuit d'avant s'annonçait courte. Du coup un plat unique s'est vite imposé et pour se rappeler les bons souvenirs du Maroc: une (un?) tajine :)
Bon je n'ai pas encore investi dans un plat à tajine, j'ai donc fait le plat dans une cocotte
Alors je ne prétends pas du tout avoir fait une recette authentique étant donné que j'ai complètement improvisé avec les épices achetées là-bas et ce que j'ai pu trouver ici.
Mais le résultat était très bon, très parfumé et léger.

Donc pour cette improvisation orientale pour 10 personnes

Ingrédients:

- 1,8kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 3 courgettes coupées en gros morceaux (vu que la cuisson est longue si elles sont coupées trop fines, elles risqueraient de finir en purée)
- 8 carottes (idem que pour les courgettes)
- 1 cas de paprika
- 1 cas de curcuma
- 1 cas et demi de Ras-el-Hanout
- 8 gousses d'ail
- 4 petits citrons confits
- 1 gros oignon coupés en gros morceaux
- 1 cas de concentré de tomate
- une dizaine d'abricots secs
- sel, poivre

Faites revenir l'agneau dans de l'huile d'olive pour qu'il dore sur toutes les faces.
Ajouter tous les autres ingrédients et recouvrir d'eau froide.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce est bien réduit (moi j'ai compté 2h30 et sur la fin j'ai mis le feu très doux).
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
Servir accompagnée de semoule ou même à manger seule :).

Tajine d'agneau

 

Encore une fois, pour le plaisir je vous laisse vous régaler (les yeux cette fois) avec quelques photos de mon voyage.

Notre Riad: Les Sources Berbères

Cuisine traditionnelle Berbère

Thé à la menthe

Préparation de l'huile d'argan

Préparation de l'huile d'argan

Marchand de tapis

Oranger

Jardin de Majorelle, appartenant aujourd'hui à la fondation Pierre Bergé-YSL.

Le Jardin de Majorelle tient son nom de la couleur bleu Majorelle (devenue ma nouvelle couleur préférée:) )

Kefta aux oeufs (recette bientôt sur le blog j'espère)

Couscous de légumes

Place Jeema El-Fna

Salade asiatique

Il y à quelques mois une amie m'a invité à partir avec elle en Thaïlande (oui moi j'ai des copines trop top :) ), et là-bas j'ai découvert la gastronomie Thaïlandaise qui n'a pas grand-chose à voir avec celle que j'ai pu goûter en France. Déjà là-bas le niveau "pas pimenté" = very very very pimenté pour tout commun du mortel habitué à la baguette-rillettes.
Bref au delà de l'aspect pimenté tout est très parfumé, épicé (au sens épices pas piquant hein) et très bon.
Bon je ne vous cache pas qu'après 12h de vol à 7h du mat, la visite du marché local ne nous a pas vraiment mis l'eau à la bouche. Visite où le guide nous explique qu'ici on mange TOUT dans le porc, si, si tout même le pancréas là, regardez... heuuu soyons poli ne vomissons pas dans les plats du gentil monsieur.

Je suis donc bien sûr revenu avec quelques épices mais que je n'avais pas encore utilisé. Donc un soir, je me suis décidé à faire une salade au boeuf asiatique. Mais qui dit salade dit vinaigrette j'ai donc fait une petite recherche sur internet et la recette trouvée ne me convenait totalement (trop sucré à mon goût) pas je l'ai donc modifié pour la rendre moins sucré et plus relevé.

Salade asiatique

Epices Thaïlandaises

Voici donc la recette pour 4 personnes (qui ont faim).

Pour la viande marinée:
- 3 filets de rumsteak
- une 2 cas d'huile de sésame
- une 2 cas de sauce soja
- une 1/2 cac de coriandre moulu
- une 1/2 cac de paprika
- une 1/2 cac de chili (piment)
- une 1/2 cac de green curry en poudre
- un 1/2 bâton de citronnelle

Découper la viande en lamelles et la mélanger à tous les autres ingrédients.
Laisser mariner au moins 1h au frigo.

Pour la salade:
- 2 salades romaine
- un 1/2 poivron rouge
- un 1/2 oignon rouge
- un 1/4 d'ananas frais
- quelques brins de ciboulette

Couper la salade dans le sens de la largeur ainsi que le poivron et l'oignon en lamelles très fines.
Enlever le coeur de l'ananas et couper un quart en petites tranches.

Pour la vinaigrette:
- 1 cac de sucre blanc
- 1 cas de vinaigre de riz ( ou de vinaigre blanc)
- 2 cas d'huile neutre
- 1/2 cas de moutarde (en gros plus qu'une cuillère à café mais moins qu'une cuillère à soupe)
- 1 cac de sauce soja (mais à ajuster selon votre goût)

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et la sauce soja puis monter avec l'huile comme une mayonnaise. Une fois prise (elle ne montera pas autant qu'une mayonnaise c'est normal) ajouter la sauce soja et ajuster selon votre goût.

Ajouter cette vinaigrette à la salade, la servir dans une assiette et disposer par dessus les autres éléments et promis ce n'est pas pimenté :-D .

Pour vous mettre dans dans l'ambiance je vous laisse profiter de quelques photos de mon voyage:

Marché flottant 

Poulet au curry (qui pique même si monsieur le serveur dit le contraire)

Le Chardenoux (et le Quinzième) de Cyril Lignac

Autant vous le dire tout de suite: Cyril Lignac est mon âme soeur (bon lui ne le sait pas encore mais bon...).
Pour mes 25 ans mes proches ont eu la (très) bonne idée de m'offrir un dîner dans son restaurant 1* Le Quinzième. J'étais joie, joie et joie jusqu'à ce que mon cher et tendre me disent "ho mais c'est pas Cyril Lignac dehors qui téléphone?". Quoi????????? Ni une, ni deux je me retourne et la je LE vois M.Lignac (je pense qu'en voyant ma tête de gamine de 11 ans qui vient de voir Filip des 2B3 (paix à son âme) mon cher et tendre a failli partir en courant).
Je ne vous raconte pas l'état de débilité avancé quand Cyril (oui je l'appelle par son prénom non mais ho) a fait le tour des tables et m'a (ha bon "nous") demandé si le repas nous plaisait. A cet instant précis il à du croire qu'une sortie des patients de l'hôpital Sainte Anne avait été organisé dans son restaurant. Bien sûr en partant j'ai été OBLIGE de demander une photo et de poser des questions complètement débiles pour faire genre la fille qui est SUPER à l'aise et pas DU TOUT impressionnée.

Bref, ce point n'était pas le plus important (enfin pour moi quand même hein) mais à la base on vient dans un restaurant pour manger.
Nous avions pris le menu Dégustation qui était vraiment délicieux et cela en toute objectivité.
Malheureusement, ce repas datant un peu je ne me souviens plus exactement des plats. Je me souviens qu'il y avait du foie gras, du homard, du veau...


En partant, il est offert à toutes les demoiselles, 3 parts de marbré au chocolat à emporter et vraiment j'attends qu'il dévoilent sa recette car il était divin.
Voilà une photo du mix des plats, malheureusement il ne me reste que celle-là (il va falloir que j'y retourne).

A défaut de pouvoir retourner au Quinzième j'ai testé le "bistrot" de Cyril Lignac, Le Chardenoux.
Le cadre est très sympa, Cyril Lignac a repris un des plus anciens Bistrot de Paris, la décoration est resté dans son jus ce qui est très sympa.
Au niveau du repas, il y a le menu à 39€ (entrée, plat, dessert) à la carte ou le menu Déjeuner à 22€ (entrée, plat ou plat dessert) ou à 29€ (entrée, plat, dessert) de l'ardoise.

Ma mère et moi avons pris le menu à 39€. Pour ma part: carpaccio de St Jacques, hamburger et pain perdu aux poires, caramel et noisettes.
Pour ma mère: croque-monsieur, escalope de veau à la crème et ananas à la vanille.

Mon avis est plutôt mitigé. L'entrée et le dessert était très bon mais j'ai été un peu déçue par le plat, car même si j'aime beaucoup le fromage je trouve qu'il y en avait de trop et il aurait peut-être mérité d'être un peu fondu, cependant les frites étaient parfaites (oui je me permets de juger un Chef 1*, mes chevilles vont bien merci)
Le croque-monsieur était aussi un peu trop "fromagé" à mon goût et l'ananas à la vanille un peu simple mais cette simplicité permettait d'avoir un peu de fraîcheur à la fin du repas ce qui n'était pas désagréable.

Carpaccio de St Jacques, huile d'olive et Yuzu

Burger du Chardenoux 

Pain perdu, poires et caramel à la noisette.

J'y retournerais avec plaisir cet été quand une nouvelle carte aura été mise en place.

Juste en face du restaurant se trouve la pâtisserie de Cyril Lignac, malheureusement comme nous ne rentrions que plusieurs heures plus tard je n'ai pas voulu en acheter et prendre le risque qu'ils tournent ou prennent chaud dans les transports.
Donc ce sera pour une prochaine fois!!

En résumé si vous avez envie de vous faire plaisir (mais d'énerver votre banquier) foncez au Quinzième et dans le cas contraire le Chardenoux vaut vraiment le coup.

Schwartz's Deli

Après une visite express du Salon de l'Agriculture avec mon cher et tendre (beaucoup beaucoup de monde), nous étions affamés et on en avait plein les pattes. Mais les prix des "restaurants" au salon étant exorbitants nous avons décidés d'aller plutôt sur Paris et notre choix s'est porté sur "l'As du Falafel" dont nous avions entendu parlé à la TV dans le Marais (et là vous vous dites elle a fumé en écrivant le titre de son article, mais non mais non lisez la suite, il faut bien du suspense).
A quelques mètres du restaurant en question nous sommes tombés face au Schwartz's Deli et la j'ai vu les yeux de mon cher et tendre briller devant l'énoooooorme sandwich au Pastrami que nous n'avions même pas goûté lors de notre voyage à NYC.
Donc banco nous voilà installés.

Voici donc le fameux sandwich au Pastrami, que je n'avais jamais goûté et j'ai été agréablement surprise, c'est très parfumé et la viande était très tendre!

Monsieur et moi sommes des aficionados des onions rings, malheureusement dans les restaurants ce sont (très) souvent des surgelés donc rien de palpitant mais là ils étaient vraiment très bons et on ne s'était pas autant régalé avec ces petites choses depuis les USA. Alors si ce sont des "fait-maison" bravo au Chef et si ce sont des surgelés qu'ils gardent la marque!

J'allais me passer du dessert (mouai, mouai) quand la serveuse m'a annoncé que le dessert du jour était un ... Carrot Cake! Vade retro Satanas! Evidemment j'ai craqué et je ne le regrette pas il était délicieux! Rien à voir avec celui que je fais dans lequel on sent beaucoup plus la cannelle, l'ananas (il n'y en avait même pas dans cette recette je crois)... Pourtant ma recette me vient d'une américaine mais je pense qu'il ne doit pas y avoir qu'une seule recette comme pour beaucoup de plats!

Donc je ne vous cache pas que l'addition était plutôt salée mais sans regrets car tout était de qualité.

Et juste pour le Plaisir des yeux, après ce déjeuner nous nous sommes baladés dans Paris tels des touristes et c'était vraiment très agréable, même sous la pluie (enfin plus pour Monsieur qui dixit "aime marcher sous la pluie", bon ben allons-y...). On a quand même eu la chance d'avoir de belles éclaircies ce qui m'a permis de prendre de jolies photos (désolé pour la qualité l'Iphone à ses limites).