Accras de morue

Accras de morue

Bon pour l'anniversaire on a pas mangé que du gâteau (non, non). Du coup pour l'apéritif j'ai aussi fait des accras de morue. J'ai trouvé la recette sur La Cuisine de Bernard. Ils étaient très bons même si comme je n'avais pas gingembre et que j'ai oublié les piments oiseaux (bouuuuh) ils étaient un petit peu fades.
Je vous met la recette telle que sur le site ou je l'ai trouvé car j'ai fait tout pareil :)


- 600g de morue salée (j'ai eu la chance d'en trouver déjà dessalé dans mon supermarché donc je ne me suis pas embêté).
- thym et laurier
- 320g de farine
-15cl d'eau
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 piments oiseaux épépinés
- 2cm de gingembre rapé
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 cac de sucre
- 2 bonnes pincées de piment fort (du piment d'espelette pour moi)

Normalement il faut dessaler le poisson la veille mais je n'ai pas eu à faire cette étape.

1. Mettre le poisson dans une casserole d'eau froide avec le thym et le laurier. Mettre à chauffer et quand l'eau entre en ébullition couper le feu et laisser pocher 10mn.
2. Pendant ce temps, mettre dans une terrine la farine, la levure et les oeufs.
3. Commencer à mélanger puis ajouter l'eau. Fouetter pour éliminer les grumeaux et ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre, les oignons coupés en petits morceaux.
4. Ajouter ensuite les piments, les herbes émincées, le sucre, le piment en poudre.
5. A la fin du pochage, enlever l'eau et vérifier qu'il n'y ait bien aucune arrête.
6. Emietter le poisson et l'ajouter à la pâte (ajouter de l'eau si la consistance est trop épaisse; pour ma part je n'ai pas eu besoin d'en rajouter).
7. Faites chauffer de l'huile dans une casserole (ou une friteuse si vous avez) et former des petites boules avec 2 cuillères à soupe et faites frire.
8. Gouter le premier accras pour ajuster éventuellement l'assaisonnement (je nous cache pas que c'est le moment le plus horrible de la recette évidemment).
9. Server sans attendre avec une petite sauce au piment pour les plus téméraires :).

Accras de morue

Gâteau aux fraises et au citron vert

Gâteau aux fraises et au citron vert

Il à quelques jours de ça, ma soeurette adorée fêtait ses 30 ans (heureusement que je suis plus jeune sinon je dirais que ça me met un coup de vieux :-D ).
Bref, pour mon plaisir j'étais chargé du repas, ou plutôt de l'apéritif et du gâteau.
Pour ce dernier je l'ai laissé choisir dans un livre que j'ai acheté récemment Gâteaux de rêve: de très beaux gâteaux qui ne sont pas si compliqués qu'il n'y paraît.
Elle a donc choisit un gâteau aux fraises et au citron vert. Honnêtement il est très simple à réaliser. La seule erreur que j'ai commise est sur la génoise: pour la recette il faut un moule de 15cm ce à quoi je n'avais pas fait attention, le mien étant plus grand, au lieu d'avoir 2 génoises à couper en 2 j'avais 2 génoises tout court, j'ai donc du refaire une fournée pour avoir les 3 gâteaux.
J'ai aussi changé une chose: pour le glaçage j'ai rajouté un pot de mascarpone car je craignais que ça ne tienne pas jusqu'au soir.
Sinon je n'avais pas mis tout le Lemon Curd et c'était aussi une erreur (oui bon ok j'ai fais 2 erreurs rhooo) car on ne le sentait pas assez du coup.

Hormis cela, je vous donne la recette telle que dans le livre car j'ai tout suivi à la lettre.

Gâteau d'été à la fraise et au citron vert.

Ingrédients:

Pour la génoise:
50g de beurre
3 gros oeufs
210g de sucre
1/2 cac de vanille en poudre (j'ai mis une gousse)
100ml de lait entier
160g de farine de blé
1 1/2 cac de levure

Pour le Lemon Curd au citron vert (vous pouvez l'acheter tout prêt mais généralement ils sont au citron jaune).

130g de sucre en poudre
2 gros oeufs
Le jus et le zeste de 3 citron vert (environ 75ml)
50g de beurre ramolli en cubes

Pour la Garniture et la décoration
600ml de crème liquide entière
2 cas de sucre glace (voire plus selon vos goûts)
500g de fraises
100ml de lemon curd (la prochaine fois j'en mettrais plus)
250g de mascarpone

Préparation:

Pour la Génoise:
1. Préchauffer le four à 175°.
2. Beurrer et fariner 2 moules de 15cm
3. Faites fondre le beurre puis laisser le refroidir
4. Fouetter les oeufs, le sucre et la vanille pour obtenir une préparation aérée et jaune pâle. Réchauffer le lait et ajouter le peu à peu. Incorporer le beurre.
5. Incorporer la farine et la levure mélangées.
6. Verser la pâte dans deux moules et enfourner pour 30mn

Pour le Lemon Curd:
1. Verser le sucre, les oeufs, le zeste et le jus des citrons dans un bain-marie. Fouetter sans cesse au fouet éléctrique afin que le Lemon Curd ne durcisse pas: la texture doit être proche d'une sauce hollandaise.
2. Retirer le bol de la casserole et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu et placer le au frigo

Garniture:
1. Placer votre saladier ou le bol de votre robot ainsi que votre crème au congélateur une petite dizaine de minutes.
2. Fouetter la crème en chantilly.
3. Couper les fraises en tranches.

Assemblage et décoration:
1. Couper les génoises (ou pas pour moi) en deux dans l'épaisseur.
2. Placer la première génoise sur un plat à gâteau (placer le côté qui était au fond du moule sur le dessus, comme il est plat il sera plus facile à garnir. Cependant si votre gâteau à trop bombé dans le four vous puvez couper le "bombé" avec un couteau à pain). Etaler dessus une couche de Lemon Curd puis de crème chantilly et enfin les fraises et procéder ainsi jusqu'à la 3ème génoise.
3. Couvrer le gâteau d'une couche de crème pour recouvrir les trous entre les différentes génoises.

Normalement dans la recette originale à ce moment il faut décorer le gâteau avec la chantilly mais pour ma part j'ai rajouter un pot de mascarpone dans la chantilly que j'ai battu à nouveau et j'ai ensuite décoré

Gâteau aux fraises et au citron vert (oui on avait oublié les bougies :p )

Bon appétit !!!
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Salade César

Cet été j'ai passé un mois au Canada et j'en ai profité pour essayer de trouver des magazines de cuisine avec des recettes américaines les plus traditionnelles possible. L'une de ses recettes est bien sûr la salade César. Ok c'est clairement New-Yorkais et pas canadien mais heureusement les canadiens vendent des magazines américains! Bref, cette recette est vraiment facile et assez rapide (moins que si vous achetez la sauce tout prête en bouteille mais vraiment rien à voir).
Normalement la salade César est sans viande mais on y rajoute très souvent du poulet ou même du saumon cuit (goûté et approuvé).
Alors l'été est là et il est généralement accompagné d'envie soudaine de salade, parce que oui on a envie de fraicheur mais aussi soyons honnête parce qu'un truc nommé Bikini pointe dangereusement le bout de son nez.
Malheureusement ne comptez pas trop sur cette salade pour manger hyper diététique. Ok c'est toujours plus diététique qu'un steak-frites mais: huile d'olive, oeuf, anchois, parmesan et croûtons au beurre ne risquent pas vraiment d'être approuvés par Jean-Michel Cohen.

Salade César

Allé voici la recette:

Ingrédients pour 6:

Pour la sauce:
- 4 gousses d'ail (ha oui j'oubliais, salade à éviter pendant une soirée amoureuse)
- 3 filets d'anchois
- une pincée de sucre
- 2 cas de citron jaune
- 1/4 cup d'huile d'olive (environ 50g)
- 1 cas de moutarde (normalement de la Savora mais moi je n'aime pas donc je mets de la Maille classique).
- 1 jaune d'oeuf dur

Pour les croûtons:
- du parmesan râpé (à couper vous même avec un économe c'est bien meilleur)
- 1/2 baguette de la veille (ou 3/4 pour les gourmands)
- 25g de beurre

- 1 salade romaine
- des copeaux de parmesan (à râper aussi vous-même pour plus de goût)
- 6 blancs de poulet

1. Préparer les croûtons: couper la baguette en dés et les disposer dans un plat allant au four. Faire fondre au micro-onde le beurre et le verser sur les dés de pain puis ajouter le parmesan râpé selon votre goût. Enfourner en mode grill jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 20mn).

2. Pour la sauce: Mélanger dans un blender les 3 gousses d'ail, les anchois et le jus de citron. Ajouter l'huile, la moutarde, le sucre et le jaune d'oeuf.

3. Frotter un saladier avec l'ail et y ajouter la salade coupée.

4. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et faire cuire les blancs de poulet. Une fois qu'ils sont grillés ajouter le jus d'un demi citron et faire chauffer quelques minutes. Réserver et couper le en tranches.

5. Verser la sauce sur la salade et bien mélanger. Disposer la sur une assiette et ajouter: un peu de parmesan râpé, des copeaux de parmesan, les croûtons et enfin le poulet.

6. Déguster!!!!!!

Entremet Pistache, Vanille et Coco

Diamanche, c'était bien évidemment la fête des mères et qui dit fête des mère dit: gâteau. Pour ma ma part, la mienne est trèèèèèès difficile, que ce soit en salé ou en sucré, donc quand je lui ait demandé ce qu'elle voulait comme dessert, j'ai eu le droit à un cinglant "panna cotta". Heu mais maman c'est pas très festif la panna cotta quand même. Finalement elle s'est décidé pour un entremet avec comme parfum: vanille, pistache et chocolat. Comme je n'ai pas trouvé de recettes sur internet, j'ai cherché la recette de chaque élément séparément sur des blogs et le résultat est plutôt positif. J'ai cependant 2 bémols: le premier est que les mousses n'étaient, à mon goût, pas assez prise, donc je pense que la prochaine fois je ferais plus prendre les crème pâtissières (qui sont les bases de chaque mousse). Le second est que la pistache était trop présente donc je mettrais soit moins de pâte à pistache dans la crème soit moins de crème sur l'entremet.

Entremet Pistache, Vanille et Coco

Dacquoise coco: Christophe Michalak

- 55g de poudre d'amandes
- 55g de coco en poudre (je l'ai fait légèrement grillé à la poêle pour développer les arômes)
- 55g de sucre glace
- 18g de farine
- 5 blancs d'oeufs
- 110g de sucre semoule
- 2g de sel

Monter les blancs d'oeufs avec le sel et le sucre semoule que l'on ajoute au fur et à mesure.
Mélanger la poudre d'amandes avec la coco, le sucre glace et la farine.
Ajouter cette préparation aux blancs d'oeufs.
Dresser dans votre moule avec une poche à douille et faites cuire 15 à 20mn à 175°.

Mousse à la vanille: Les délices de Capu

- 240g de crème à 35%
- 200g de lait entier
- 6 jaunes
- 38g de maïzena
- 2 gousses de vanille
- 110g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 350g de crème

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites une crème pâtissière: faites chauffer le lait avec les 240g de crème et la vanille. A part, mélanger les oeufs avec le sucre et la maïzena. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange aux oeufs jusqu'à ce que la crème épaississe. Y a jouter la gélatine essorée.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter petit à petit à la crème pâtissière refroidie à 30°.

Verser cette crème sur la dacquoise et faites prendre au froid.

Quand la crème à prise ajouter des fraises en tranche.

Le crémeux à la pistache: Mercotte

Pour le moule que j'avais, j'ai doublé les quantités.

- 2 jaunes d'oeufs
- 45g de sucre
- 150g de crème fleurette
- 15g de maïzena
- 3g de gélatine
- 80g de pâte de pistache
- 225g de crème fleurette montée en chantilly

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition, en fouettant sans cesse, les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena. Retirer du feu dès que le mélange épaissit.
(Personnellement j'ai fait une crème pâtissière comme dans la recette ci-dessus mais avec les quantités de Mercotte).
Ajouter la pâte de pistache en fouettant puis la gélatine.
Incorporer la crème montée en chantilly dans la crème refroidie à 30°.

Verser le crémeux sur l'entremet.

Faites prendre au frais dans l'idéal 1 nuit et décorer le  lendemain.

Etoile briochée au Nutella

En ce moment je suis dans ma période "boulangerie" et quoi de mieux qu'une brioche?
Généralement, une fois par semaine je prépare des petits gâteaux pour le bureau de ma mère et cette semaine je me suis dit tient brioche + Nutella ça me paraît pas mal.
Pour la recette de la brioche j'ai repris celle que j'avais utilisé pour le chinois à la crème pâtissière à la MAP qui était très bonne. Chinois à la crème pâtissière
Pour le dressage en étoile c'est un peu long mais ça rend très bien (même si j'ai encore besoin d'entraînement pour un avoir un très beau résultat).

Brioche au Nutella

Ingrédients:

2 oeufs + lait pour arriver à 300ml de liquide.
50g de sucre
100g de beurre mou
1cc de sel
500g de farine
1 sachet de levure boulanger
du Nutella

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci dessus dans la MAP (attention la levure ne doit toucher ni le sel ni de liquide il faut donc bien la mettre à la fin sur la farine).
Lancer le programme pâte seule.

Quand le programme est terminée, diviser la pâte en 3 boules et la dégazer (l'aplatir au rouleau à pâtisserie).
Abaisser un premier pâton en forme de rond, recouvrir de Nutella en laissant environ 1cm au bord.
Etaler par dessus le 2ème pâton et procéder de la même manière que pour le 1er en aplatissant un peu au rouleau pour faire adhérer. Idem pour le 3ème pâton.
Si comme moi vous n'êtes pas douée pour faire des ronds lorsque vous abaissez la pâte, faire le même montage que ci-dessus (avec votre pâte à forme indéterminée) puis emporte-piécer (avec un grand saladier par exemple) pour obtenir un rond. Vous pouvez utiliser les chutes pour faire des mini brioches.

Pour la réalisation de l'étoile, faire comme si vous vouliez couper le rond en 16 parts mais en ne coupant pas le centre de la brioche (vous pouvez utiliser un verre pour marquer légèrement le rond au centre).
Une fois que les 16 parts sont coupées, prenez les 2 par 2 et entortiller les chacune dans le sens inverse de l'autre (comme si elle se regardait quoi :) ).

Effectuer cela pour toutes les parts et badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf.
Laisse gonfler une trentaine de minutes dans un endroit plutôt chaud (devant un radiateur par exemple).

Faites cuire à 180° une vingtaine de minutes et n'hésiter pas à couvrir d'aluminium dès qu'elle est dorée. La mienne à doré très vite (cela reste toujours aujourd'hui un mystère) donc la prochaine fois je surveillerais encore plus.

Soupe à la tomate et à l'ail

Oui les beaux jours sont là, on sort les barbecues, les planchas et les sorbetières... Et ben moi je fais...de la soupe. Mais oui, parce qu'il paraît que manger chaud quand il fait chaud c'est ce qu'il faut (dit la fille qui veut se convaincre que faire une soupe quand il fait 26° c'est normal).
Bref, j'avais envie d'une soupe à la tomate. Pas n'importe laquelle, quand j'étais petite, ma grand-mère était la reine de la soupe et particulièrement de la soupe à la tomate et à l'ail mais sans la recette le défi était difficile. J'ai donc fait à l'instinct (et en faisant un gros travail de mémoire) et le résultat était vraiment proche de mes souvenirs.
Bon comme vous le verrez il y a 8 gousses d'ail donc clairement Edward Cullen ne viendra pas vous croquez le cou après ça, mais ça vaut le coup (hahaha "jeu de mots pourris du soir espoir").

Je pense que cette soupe peut aussi très bien se manger froide comme un gaspacho pour les réticents à manger chaud quand il fait chaud.

Donc pour cette soupe été/hiver il vous faut:

Ingrédients:

8 gousses d'ail
1 oignon
700g de coulis de tomates (1 bouteille)
1 boîte de tomates pelées en dés
2 bouillons de légumes
1 feuille de laurier
1400g d'eau

Préparation:

Faites revenir les gousses d'ail épluchées et dégermées et l'oignon dans de l'huile d'olive.
Une fois qu'ils sont translucides, ajouter le coulis, la boîte de tomates pelées, l'eau (j'ai rempli deux fois la bouteille vide de coulis mais vous pouvez en rajouter un peu si vous préférez la soupe plus liquide), les cubes de bouillon et la feuille de laurier. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 30 à 45mn puis déguster avec une cuillère de crème fraiche.

Quiche Poulet Champignons

Depuis quelques temps déjà je louchais sur un moule à tarte rectangulaire (oui,oui, j'ai des plaisirs simples). Donc quand on m'a offert des chèques cadeaux Alice Délices je n'ai pas réfléchi longtemps.
Me voilà donc avec un moule à tarte à fond amovible rectangulaire, parce que bon les quiches rectangulaires ça a quand même plus de style. Comment ça une quiche ne peut pas avoir de style??????
Bon avoir le moule c'est pas tout il fallait bien l'utiliser, et pour une première je me suis lancé dans une quiche poulet-champignons.
J'ai aussi voulu me lancer dans la pâte brisée maison. Bon il faut que vous sachiez une chose: les pâtes et moi on est pas potes mais alors pas du tout! Elles sont soit trop molles soit trop sèches et se cassent mais dans tous les cas je me retrouve à faire du patchwork de pâte. Hé bien, ce n'est pas avec cette recette que pâte et moi partirons en vacances ensemble: elle se cassait, et au goût un peu trop farineuse à mon goût. Bref je rententerai sûrement une autre fois en espérant que la persévérance soit payante.
Sinon l'appareil était très bon.

Quiche Poulet-champignons

Ingrédients:

1 Pâte brisée (je vous épargne ma recette vu le résultat).
Une dizaine de champignons de paris moyen.
2 petits blancs de poulet
2 échalotes
2 oeufs
40cl de crème fraiche
70g de gruyère
du beurre

Préparation:

Faites cuire à blanc la pâte à 180° une petite dizaine de minutes. La pâte doit avoir blondit mais ,e doit pas dorer car elle cuira réellement plus tard avec l'appareil.
Faites revenir les échalotes dans le beurre.
Ajouter les champignons coupés en fines lamelles, faites les revenir jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.
Ajouter le poulet coupé en petits dés et laisser dorer.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème fraiche et 50 à 60g de gruyère. Saler, poivrer.

Disposer la préparation au poulet au fond de la tarte et ajouter par dessus l'appareil.
Finir en parsemant du gruyère restant sur le dessus de la quiche.

Enfourner 25 à 35mn à 180° en surveillant bien qu'elle ne brûle pas sur le dessus (au besoin couvrir de papier d'aluminium).

Déguster avec une petite salade MIAM