Poêlée de chou vert

Poêlée de chou vert

Essayer de manger des légumes c'est pas toujours facile, clairement je trouve ça toujours plus long que de mettre des pâtes dans de l'eau  ^_^. Pas bien je sais, du coup j'essaie de varier et de me forcer à cuisiner des légumes même le soir après le travail.
J'avoue que j'ai de la chance, mon cher et tendre ADORE les légumes, il est donc toujours ravi quand je lui amène une plat de légumes!

Alors cette fois j'avais un chou, donc j'ai cherché fort l'inspiration, bon en fait j'ai ouvert mon frigo et chanceuse que j'étais on était en début de semaine, le contenu de mon frigo ne se limitait donc pas à: jambon, ketchup et oeufs.

Voici une recette vite fait bien fait (mais je vous mentirais pas: vite fait mais toujours moins qu'une plâtrée de pâtes :) mais ça n'a RIEN à voir, et votre corps vous dira merci (non je ne danserais pas sur du Shakira) ).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon s'il s'agit d'un accompagnement ou d'un plat unique):

- 1 petit chou vert
- 2 carottes
- des lardons de bacon (moins gras que les lardons mais ça marche aussi avec les lardons:) )
- 1 pomme de terre
- 1 oignon

Préparation:

Retirer les premières feuilles du chou, le couper en lamelles et le passer sous l'eau.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon, les carottes, les lardons et la pomme de terre coupées en cubes dans un mélange d'huile et de beurre.
Une fois que tout est cuit mais encore croquant, ajouter le chou et faites revenir une petite dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
Et...c'est prêt.

Comme vous pouvez le voir la recette est facile et rapide.
Pour encore plus de rapidité, vous pouvez utiliser des légumes congelés ainsi que des pommes de terres rissolées congelées.
Mais bon, pour le chou vert je n'en ai pas encore trouvé de surgelé... :)

Bon appétit :)

Poêlée de chou vert

Nouilles sautées aux légumes

Nouilles sautées

Alors je ne sais pas vous, mais moi j'ai des périodes "d'envies", alors non non je n'attends aucune surprise dans 9 mois, mais j'ai souvent des périodes ou je pourrais manger de quelque chose tous les jours. Bon en l'occurrence il s'agit plus d'un type de cuisine: la cuisine asiatique.
Mais je vous rassure je ne suis pas folle, juste frustrée. Je vous explique, il y a encore peu, près de chez moi on pouvait trouver un super restaurant asiatique, asiatique parce qu'il y avait des plats vietnamiens, chinois, cambodgiens, thaïlandais... bref un super choix. Et puis...patatra... ils ont changé de propriétaire et clairement le cuisinier a dû partir aussi! Vraiment vraiment déçue, la viande était de (très) mauvaise qualité, les accompagnements (riz cantonais et nouilles) fades.
Je ne donnerais pas le nom ici car je n'écris pas un blog pour cela (et puis j'ai cru entendre qu'une blogeuse s'était vu déférer devant la justice pour avoir critiqué un restaurant donc bon je me passerais de ce genre d'aventures judiciaires:) ).
Donc plus de restos asiatiques et j'avais TRES envie de cuisine asiatique, balo me direz vous.
J'ai donc décidé de me faire mes propres nouilles sautées. Je ne vous cache pas que le fait que ce soit le nouvel an chinois m'a permis de trouver l'inspiration au supermarché, les têtes de gondoles n'étant rempli que de produits asiatiques qu'on ne trouve pas d'habitude.

Alors en vrai de vrai j'avais surtout super méga envie de nêms, mais pas le temps d'en faire donc peut-être le week-end prochain :) .

Je dois dire, que je n'aime pas me vanter mais là les félicitations (sincères) étant au rdv je ne peux donc que vous dire qu'elles étaient délicieuses :)

Ingrédients pour 6-8 personnes (selon s'il s'agit d'un accompagnement ou d'un plat unique).

- 2 paquets de nouilles aux oeufs (500g, j'ai pris la marque Suzi Wan)
- 1 petit chou chinois
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 5 champignons shitakés (j'en ai trouvé des frais mais séchés iront très bien aussi, il faudra juste les réhydraté dans de l'eau chaude)
- 2 cas d'huile de sésame
- 3 cas de sauce soja
- 4 cas de sauce huître
- quelques noix de cajou non salée

Préparation:

Faites chauffer de l'eau salée dans un gros faitout.
Couper l'oignon en dés.
Couper les carottes, les poivrons et le chou en lamelles.
Dans un wok (ou ce que vous avez), faites chauffer l'huile, puis ajouter l'oignon, les poivrons, les carottes et l'ail.
Faites revenir le tout jusqu'à ce qu'ils soient cuit mais encore croquant.
Ajouter le chou, les champignons, la sauce soja et la sauce huitre (à ajuster selon votre goût), faites cuire 5mn.

Quand l'eau boue, couper le feu, y mettre les nouilles puis couvrir. Au bout de 4-5mn, avec une fourchettes "démêler" les puis couvrir à nouveau 1 à 2mn.

Quand les nouilles sont cuites, débarrasser les de leur eau. Verser les nouilles dans le wok et faites "sauter" quelques minutes.
Si, comme moi, votre wok est trop petit pour toutes les nouilles, faites l'inverse: verser la garniture dans le faitout avec les nouilles.
Pour finir parsemer de quelques noix de cajou.

Et vous n'avez plus qu'à... DEGUSTER :)

Nouilles sautées

Tagine Kefta aux oeufs

Kefta aux oeufs

Il y a bientôt an de cela (sniiiiiiif) je partais à Marrakech. J'ai toujours voulu visiter cette ville et du coup j'avais un peu peur d'être déçue mais que nenni: j'ai adoré et j'ai hâte d'y retourner. Les gens sont adorables, le dépaysement est total à seulement un peu plus de 3h de Paris. Nous avions réservé dans un Riad et quel bonheur: les propriétaires étaient adorables, ils nous ont mis tout de suite à l'aise, on se sentait comme à la maison.
Alors gourmande comme je suis, Marrakech était aussi pour moi l'occasion de découvrir la nourriture marocaine, ailleurs que dans un restaurant de région parisienne :p.
Et l'un des plats qui m'a particulièrement marqué est la Kefta aux oeufs. J'ai eu la chance de goûter mon premier dans un restaurant près du Riad et c'était un délice! Malheureusement j'aurais du rester sur cette impression car celles que j'ai mangé durant la suite de mon séjour m'ont toutes déçues.
Bref, je voulais essayer de retrouver ce délicieux petit goût, je me suis donc lancé dans cette réalisation.
Et bien j'en m'en faisais tout un monde et finalement pas compliqué du tout. Alors j'ai la chance d'avoir une tagine mais d'après toutes les recettes que j'ai pu lire sur différents blogs, cette recette peut tout à fait se faire dans une poêle.
Le seul bémol que je trouverais à cette recette, ce sont les boulettes que j'ai trouvé un peu trop sèche. Mais c'est peut-être parce que je l'ai fait cuire un peu trop (oui j'ai une petite parano sur la viande hachée pas assez cuite :D ).

Voici donc la recette pour 6-8 personnes (selon si gros mangeurs ou pas).

Pour les boulettes:
- 1kg de viande hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail écrasées (avec un presse ail si vous en avez un)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- du persil, mais je n'en avais pas du coup j'ai mis du surgelé ou de la coriandre fraîche mais je n'aime pas ça.

Pour la sauce:
- 2 oignons
- 1 litre de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- sel, poivre
- 1 oeuf par personne (ou 2 pour les gourmands)
- du persil (toujours surgelé pour moi)

Pour les boulettes: mélanger tous les ingrédients ensemble et former de petites boulettes.

Pour la sauce: faites revenir de l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail.

Une fois qu'ils sont dorés ( mais pas grillés) ajouter le coulis de tomate, le concentré, les épices, le persil, le sel et le poivre.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes puis ajouter les boulettes.

Faites cuire à couvert pendant 10-15mn.
Casser les oeufs dans la tagine et faire cuire jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit cuit mais le jaune encore coulant.
Et vous n'avez plus qu'à déguster avec un peu de semoule !

Bon appétit :)

Kefta aux oeufs

Soupe à l'oignon gratinée

Soupe à l'oignon gratinée

Alors je vous le concède, on ne peut pas dire que l'hiver soit hyper rude mais bon c'est pas grave, à défaut d'avoir de la neige nous on aura une soupe à l'oignon.
Ce n'est pas la première fois que je me lance dans cette soupe, mais les autres fois m'ont servi de leçon: cette soupe sera un plat. Parce que bon on a l'impression qu'il n'y a que du bouillon et de l'oignon dans cette petite chose mais en fait il y a aussi des croutons et (beaucoup) de gruyère.
J'ai suivi la recette du blog La cuisine de Bernard mais j'ai fait quelques modifications (par goût).

Pour 6 personnes:

- 500g d'oignons (environ 3-4 gros oignons)
- 70g de beurre
- 15cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- du thym et du laurier
- deux gousses d'ail
- 2 Kubor
- 2 litres d'eau (j'ai du en mettre un petit peu plus)
- 1/2 baguette coupée en tranches
- Gruyère râpé (selon votre goût).

Faites fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés (assez fin) ainsi qu'une gousse d'ail émincée très finement (le mieux étant d'utiliser un presse-ail).
Laisser les colorer sur feu assez fort mais sans qu'ils ne grillent trop. C'est ce "grillé" et donc cette coloration qui va donner la couleur marron (et le goût) à la soupe.
Une fois que les oignons sont bien dorés (environ 15mn), ajouter la farine, mélanger puis ajouter le vin blanc, laisser évaporer 2-3mn.
Transférer les oignons dans un grand faitout et ajouter l'eau.
Saler, poivrer, ajouter les Kubor, le sucre, le thym et le laurier.
Laisser sur un feu moyen environ 45mn.

Couper la baguette en tranches assez fines et faites les griller (pour moi sous le grill du four). Une fois grillées, les frotter avec une gousse d'ail.

Dans des bols allant au four, parsemer au fond un peu de gruyère râpé ainsi que les croûtons.

Verser la soupe et parsemer d'une bonne poignée de gruyère rapé.

Sans gruyère

Faites griller au four environ 15mn et vous n'avez plus qu'à déguster (attention c'est BOUILLANT :) ).

Soupe à l'oignon gratinée

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Qui dit Noël dit foie gras et... SAUMON! Je pense que je pourrais en manger tous les jours...mais bon au fond du fond du très profond de moi je pense que je m'en lasserai...
Bref, après le foie gras il fallait du saumon et pour changer du saumon fumé je me suis lancé dans un saumon gravlax. Très facile et surtout que l'on peut le préparer à l'avance (mon mot d'ordre cette année). Donc c'est parti.


Pour 15 personnes (oui ça rigole pas chez nous à Nöel)

Ingrédients:

- 1kg300 de saumon archi frais d'élevage sans arrêtes et sans peau (oui pour cette recette il ne faut pas de saumon sauvage je n'ai pas vraiment compris pourquoi mais comme je suis bête et disciplinée j'ai suivi la préconisation :D)
- 800g de sel
- 400g de sucre
- 1 poignée de baies roses
- 4 cuillères à soupes d'aneth (je n'en ai pas trouvé de fraîche j'ai donc pris de la séchée ce qui a très bien fait l'affaire)
- 3 tours de moulin à poivre

Préparation (simplissime):

Rincer le saumon et sécher le délicatement.
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Déposer la moitié au fond d'un plat, poser dessus le saumon puis le recouvrir du reste du mélange d'ingrédients.
Couvrer et laisser au frigo 2 jours au minimum, d'après mes recherches qu'on le laisse 2 jours ou 6 jours ne changera pas fondamentalement le goût.

Le jour de la dégustation, rincer le saumon et couper le en tranches très fines et saupoudrer d'un peu d'aneth et de baies.

Terrine de Foie Gras

Terrine de foie gras

Et voilà: Noël, on l'attends toute l'année (pour moi en tout cas) on le prépare plusieurs semaines à l'avance, que ce soit pour les cadeaux ou le menu et c'est déjà fini!!! Sniiiiif.

Bref, c'est année je m'occupais d'une partie du menu et je travaillais (y compris le 24) il me fallait donc un menu qu'on puisse préparer à l'avance. Alors pour l'une des entrées (oui oui UNE des entrées je ne vois pas du tout le souci), le foie gras s'imposait évidemment. L'an dernier j'avais testé une recette (je ne sais plus d'où) qui consistait à faire cuire le foie dans un plat puis une fois cuit le tasser dans la terrine. Il n'était pas mauvais mais pas assez assaisonné. Cette année j'avais donc des consignes précises: plus de sel et plus d'alcool. J'ai cette fois suivi une recette plus classique de foie gras en terrine cuite au bain-marie: Foie Gras Fauchon

J'ai fait quelques modifications: j'ai remplacé le vin blanc par du porto et j'ai ajouté un mélange d'épices pour foie gras: Epices foie gras.

Pour les quantités j'avais 700g de foie gras une fois déveiné j'ai donc modifié les quantités que j'ai doublé (même si en faisant un calcul plus précis je n'aurais pas du les doubler mais finalement l'assaisonnement était parfait).

Le foie gras était congelé car je l'achète l'été à Cahors chez un producteur qui a un site internet et qui livre en express (tant qu'il fait encore froid) pour ceux qui n'ont pas envie de faire des centaines de kilomètres: maison marlas. Honnêtement ils sont délicieux, avec quasiment pas de gras et à un prix défiant toute concurrence (évidemment si vous les achetez début décembre je ne garantis pas un prix bas). Ils vendent aussi des foie gras en bocaux, des conserves...

Voici donc la recette avec mes quantités.

Ingrédients:

- 700g de foie gras déveiné (décongelé une nuit avant au frigo si besoin)

- 10g de sel

- 2 bonnes cuillères a soupe de porto

- 1g de poivre

- 1 bonne cuillère à café de mélange pour foie gras

Préparation:

Faites décongeler les foies la veille au frigo.

Une fois décongelé, la partie sympa: le déveinage. Il y a beaucoup de tutoriels sur internet mais bon pour ma part je fais souvent de la charpie mais ce n'est pas important car le foie, en cuisant, se reconstitue.

Dans un bol mélanger le sel, le poivre, le mélange d'épices. Saupoudrer les foies avec en répartisssant bien puis ajouter le porto.

Tasser les foies dans la terrine (je finis personnellement par saupoudrer sur le dessus un peu de mélange d'épices).

Placer au bain-marie environ 1h30 à 180°, le mieux étant d'avoir un thermomètre et d'arrêter quand le coeur du foie gras est à 57°. Si vous n'en avez pas et que vous ne pouvez pas investir, la recette que j'ai suivi conseil de piquer le foie et lorsque la lame ressort et que lorsque vous la posez sur vos lèvres elle est chaude (mais pas brûlante) c'est que le foie est cuit.

Une fois cuit, laisser la terrine à température ambiante pendant 3 à 4h et réserver au frigo jusqu'à la dégustation (pour ma part 4 nuits).

Pâtes aux cèpes, courgettes et mascarpone.

Pâtes aux cèpes, courgettes et mascarpone

Bouuuuuuh!!! Shame on me... celà fait bien trop longtemps que je n'ai rien posté, mais bon la vie est faite de telle manière que parfois...ben... on a plus de temps! Un nouveau boulot et bim plus le temps de rien et donc plus le temps de cuisiner. Mais j'ai décidé de remédier à cela et (d'essayer) d'être plus assidue :)
Donc pour mon retour, voici une recette hyper gourmande (comme dirait cyril) et très simple.
Alors clairement je n'oserais pas dire qu'elle est économique vu le premier ingrédient mais de temps en temps ca fait du bien de se faire plaisir. Et autant vous dire que quand j'ai vu ces beaux cèpes chez mon primeur j'ai craqué (enfin ça c'était après avoir failli m'étouffer en entendant le prix). Bref, après avoir fait péter mon PEL j'ai décidé de l'associer avec des ingrédients plus... bon marché. J'ai donc choisi de la courgette, du mascarpone et l'indétronable des ingrédients bon marché: LES PATES!
Je m'excuse d'avance pour la qualité des photos mais mon appareil photo n'était pas chargé (sinon c'est pas drôle) et même un Iphone 6 à ses limites :) .

Assez parlé, voici la recette:

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250g de pâtes (longues de préférence)
- 4 à 5 beaux cèpes (mais après c'est selon votre budget, vous pouvez même essayer avec des surgelés, mais je trouve qu'une fois cuit il ne reste que de la "bouillie" de cèpes)
- 1 courgette
- 100g de mascarpone
- 4 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil

Préparation:

2. Découper les courgettes en spaghetti (si vous avez l'ustensile de la mort: CA) ou en tagliatelle avec un économe lambda.
Faites les blanchir dans de l'eau bouillante à peine 2 minutes sinon elles ne se tiendront pas à la cuisson.

3. Brosser les cèpes pour enlever la terre puis passer les rapidement sous l'eau (pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau).

4. Dans un hachoir (ou à la main si vous êtes motivés), mixer l'ail et le persil pour obtenir une persillade.

5. Dans une poêle faites revenir les cèpes découpés en gros morceaux quelques minutes dans de l'huile d'olive. Dès qu'ils commencent à devenir "gluant" stopper la cuisson.

5. Dans une autre poêle (heu oui j'ai pas dit que c'était économique en vaisselle hein) faites revenir de l'huile d'olive puis ajouter la persillade, les courgettes et les cèpes et faites revenir quelques minutes. Ajouter le mascarpone puis arrêter le feu.

6. Une fois les pâtes cuite (al dente) ajouter les dans la poêle avec tous les autres ingrédients et faites cuire 3 à 4 minutes pour que tout se mélangent bien et... dévorer (enfin pas trop vite ça coûte cher les cèpes hein).